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外賣平臺話語權增大 多家餐廳線上線下兩套價格體系

來源:新華網 編輯: 夏彩云 更新時間: 2019-02-26 08:17

????春節過后,重新吃上外賣的你有沒有發現最近買外賣的花銷有點大?如果仔細對比可能還能發現,如果多走兩步到店里去吃,還能省下幾元錢。春節前后外賣平臺上調1到3個點抽成費用的影響開始顯現,多家餐廳上調菜品價格。

????北京青年報記者調查發現,多家餐廳外賣和門店菜品有“兩套價格體系”。實際上,外賣漲價并非商家有意在外賣平臺上提高單價,因為有“滿減”,消費者往往更實惠。外賣抽成的上漲才是漲價的主要原因。

????現象

????春節后外賣菜品漲價了

????幾乎沒有過渡期,這個春節結束以后,外賣配送費瞬間回到了春節前的水平。這一無縫銜接讓不少網友認為今年的外賣平臺春節預案非常到位。但是沒過多久,就有市民發現事情并沒有這么簡單。

????“現在已經沒有2元的菜了,大部分的葷菜都漲了1元。”市民趙先生是管莊地區一家麻辣燙店的外賣常客。他在春節后照例在這家店點了一單外賣,結果卻發現比以往多花了7元。仔細對比了一下此前的訂單,他才發現這家店大部分菜品漲了價。

????不僅如此,還有市民發現了部分餐廳線上線下價格不一樣。市民劉女士告訴北青報記者,她逛街時發現一家口味比較正宗的湖南米線館,中午在該店消費以后,晚上還想吃就叫了一份外賣。“同樣的黃牛肉粉,外賣上貴了3元。”隨后她又來到餐廳對比了多份菜品,發現大部分是外賣更貴一些。對此,這家老板解釋稱,他們確實在春節后調整了菜品的價格,但是只調整了外賣平臺上的。

????調查

????被訪三成餐廳“兩套價格體系”

????為了了解這是個案還是一個普遍現象,北青報記者走訪了朝陽、通州等地50余家餐廳,對比店內菜品價格與外賣平臺上同樣的菜品價格。

????北青報記者發現,在走訪的50余家餐廳中,約三成的餐廳出現了外賣平臺上的價格與店內價格不相匹配的情況,也就是有“兩套價格體系”。

????其中,部分餐廳為外賣推出了定制產品,而店里沒有類似產品;也有部分餐廳外賣菜品的計費方式與店內不同,如店內是按照重量,以斤、兩計費,而外賣則以個、份計費;但更多的被訪餐廳出現的則是同樣的菜品,外賣平臺的價格更高。

????一家主營早點的餐廳原本1.2元的燒餅賣到了2元,原本8元一碗的羊雜湯賣到了10元,打包盒還要額外計費。而在一家主營米線的連鎖餐廳中,其主打的不同米線單品在外賣平臺上的價格普遍比店內價格貴3元左右。一家以各種粥類為主的中式餐廳,其主打的粥品在外賣平臺上要比店內銷售的價格高出2到4元。還有一家海鮮餐廳的粉絲蒸扇貝,在外賣平臺銷售價格為25元/只,店內則為15元/只。

????追訪

????漲價餐廳“滿減”更給力

????北青報記者注意到,這些外賣價格與餐廳內價格有所差異的餐廳,大多在外賣平臺上進行了滿減促銷,且促銷幅度較大。

????以上文提到的主營米線的連鎖餐廳為例,其一家連鎖店在外賣平臺上的優惠幅度為滿60元減24元。而上文中提到的海鮮餐廳,在外賣平臺上則有滿35元減21元的大幅優惠。

????部分餐廳的經營者對于外賣菜品價格較高這一情況予以確認,并表示如果計算了餐廳在外賣平臺上的優惠幅度,消費者實際消費的金額可能還會略低于到門店來消費。“如果您買兩份米線,按照我們在外賣平臺上的價格優惠之后每份是19元,比店里的28元還便宜。一定要買單份的話,我們還有套餐,也比店里便宜一些。”

????當北青報記者問及為何不直接優惠,非要先漲價后打折時,該店工作人員表示,這是經過測算的,主要是為了用力度較大的優惠幅度來吸引顧客,又能保證店內不賠錢。

????北青報記者了解到,目前外賣平臺對平臺上商的戶有較多的要求。這些要求達成與否,直接影響到餐廳在外賣平臺上顯示的位置,店內有大幅免減促銷就是其中一項。

????餐廳經營者則在這一項上算起了賬,既要保有在外賣平臺上的理想位置,又要保證一定的利潤率。“最理想狀態是刺激顧客多買。”一家餐廳的經營者告訴記者,外賣平臺上如何滿減,滿減多少,怎么能避免消費者“只薅羊毛”,這些都經過嚴格的測算,而將菜品單價調高是保證餐廳盈利的必需手段。

????文/本報記者 張鑫

????財經觀察

????外賣菜品有“滿減” 為何下單還是漲?

????“因為成本又漲了。原則是動菜品的價格而不動優惠幅度,這樣的話就會吸引更多的顧客購買,而對于老客也沒有太大的損失。店里也不用再額外去測算利潤率。”在被問及為何要上漲外賣菜品價格時,這位經營者表示。

????而成本上漲的原因,除了年后用工價格更高,人更難招以外,還有不得不上調外賣菜品的理由——外賣抽成的上漲。

????春節前后,多地傳出消息,外賣送餐平臺悄悄提高了針對外賣商家的服務費,每筆訂單最高甚至提高了3%。這部分外賣抽成在一些地區達到了18%到26%。而這代表餐廳每賣出100元,平臺要拿走18元到26元。某外賣平臺相關人士表示,外賣平臺對餐廳的抽成多少是靠各區域銷售與餐廳協商的結果。

????業內有一種聲音,認為2019年將是外賣寡頭的元年。美團外賣和餓了么兩家的市場占有率已經超過了90%,隨著滴滴外賣將目標放在海外以及百度外賣完成更名等情況,2019年外賣行業的集中度只能越來越高。在這一情況下,外賣平臺的話語權增大,商家的議價能力下降也是意料之中的事。

????這也在考驗餐廳的競爭實力。一些知名品牌的餐飲店有一批忠實的顧客群,外賣占比較小或排名對外賣數量的多少影響較小,因此在與外賣平臺銷售的談判中,還有比較高的議價能力。但是對包括簡餐、快餐店等在內以外賣為主的店鋪,議價能力就比較差,平臺要漲價,他們幾乎沒有反駁的資本,為了保證利潤,也只能采取漲價這一辦法。(張鑫)

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